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出典：天然抗酸化物質「エルゴチオネイン」の量産化と用途発展の可能性『今月の農業1月号2009,39-43』（山形大学農学部貫名学教授）

流通量が希少なキノコでしたが、品種改良を重ね、設備の整った工場で栽培されて、一年中美味しく食べられるようになりました。
天候に左右されず、農薬や土壌汚染の心配がない安全性と美味しさから学校給食でも使われています。